"Trash-cooking" o reivindicar que ningún alimento es basura

Los movimientos ‘desperdicio cero’ defienden que prácticamente todas las partes de un alimento se pueden y se deben consumir.

‘Trash-cooking’ o reivindicar que ningún alimento es basura

Un 14 % de los alimentos que se producen en el mundo, con un valor estimado de 400.000 millones de dólares, se pierde entre la cosecha y la distribución, y otro 17 % más se desperdicia en la distribución y entre los consumidores finales, “especialmente en los hogares”, según los datos de la FAO. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura lleva años cuantificando el desperdicio alimentario, y llamando a la concienciación.

Como respuesta, ha surgido una cocina de aprovechamiento llevada tan al extremo que utiliza restos y sobras como ingredientes: huesos, piel, cáscaras, espinas. Su nombre, ‘trash-cooking’ (cocinando basura), ya es toda una declaración de intenciones.

Fuente: BBVA